Spinat- og cheddarmuffins

• Dej:
• 3 dl mel
• 1 spsk bagepulver
• 2 æg
• 1½ dl mælk
• 50 g smeltet smør
• Salt og peber
• Fyld:
• 60 g (2 håndfulde) frisk spinat, grofthakket
• 2 dl revet cheddar

Bland mel, bagepulver, salt og peber.

Smelt smørret ved svag varme i en gryde. Tilsæt mælk og æg, og pisk det sammen.

Tilsæt spinat og cheddar til mælkeblandingen. Bland det hurtigt sammen og tilsæt det til melet. Rør det godt sammen, men uden at røre alt for meget i det.

Fordel dejen i 6-8 forme og bag ved 200 grader 20-25 minutter.