Sauce bearnaise, uden essens
| Tilføjet af: | ostehamster |
 |
| Tilføjet: | 6. apr 2010, 21:36 | |
| Portioner/styk: | 4 | |
| Forberedelse: | 5 min | |
| Tilberedning: | 20 min | |
| Land: | Frankrig | |
| Årstid: | ||
| Højtid: | ||
| Kategori: | Saucer | |
| Tidspunkt: | Tilbehør | |
| Vist: | 156 gange | |
| Printet: | 9 gange | |
| Karakter: | Ingen har stemt | |
| Bruger kommentar: | Ingen, Skriv ny | |
Ingredienser
1 lille skalotteløg
1 spsk tørret estragon
4 spsk hvidvinseddike
4 æggeblommer
250 gram kold smør
Annonce:
Fremgangsmåde
Skalotteløget hakkes fint. Løg, estragon og hvidvinseddike reduceres til ca. 2 spsk i en kasserolle. Filtrer den reducerede eddike gennem en si, fjern løg rester fra kasserollen og kom eddiken tilbage.
Pisk æggeblommerne i eddiken og varm det op, men maks til 70 grader.
Tilsæt en tsk smør til saucen, og pisk godt. Først når smøren er helt optaget i saucen tilsættes den næste tsk smør. Fortsæt sådan indtil alt smørret er brugt, eller til den ønskede konsistens er opnået.
Når saucen er færdig tages den af varmen, mens der fortsat piskes indtil kasserollens bund er kølet tilstrækkeligt ned, så saucen ikke skiller.
Tilsæt evt. lidt estragon inden servering.
Kommentar
Bearnaise laves tit med klaret smør, hvilket måske er det "rigtigste". Fordelen ved at bruge kold smør, er at saucen ikke bliver for varm. Samtidig vil smørret langsomt smelte når det tilsættes, hvilket betyder at man ikke får overmættet saucen.
Skriv kommentar til opskriften
For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk
Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her
