Bøf med kartoffelpurè, brændt porre, marv & trøffel

Ingredienser

1 kg god oksefilet eller lign.
3 timiankviste
3 hvidløgsfed
1 dl rødvin
2 dl kalvefond
1 spsk smør
3 bagekartofler
1 dl pasteuriserede æggeblommer
1 spsk hvidvinseddike
50 g smeltet smør
8 miniporrer
2 spsk brunet smør
Saft af 1 citron
4 store skiver marv
Revet trøffel efter behag og økonomi

Annonce:

Fremgangsmåde

Afparer kødet for fedt og sener. Brun det herefter grundigt af på panden i lidt olie samt smør, timian og hvidløgsfed med skal. Når kødet er brunet steg det da færdigt i ovnen på 150 grader i ca 15 min. Lad kødet hvile inden det skal skæres og anrettes.

Brun alt afpudset fra kødet på samme pande og tilsæt rødvin og kalvefond. Lad det simre omkring 30 min. Sigt herefter saucen og afskum og reducer den evt. yderligere. Tilsæt til sidst en kold klat smør inden servering.

Skræl kartoflerne og kog dem møre i saltet vand. Pisk æggeblommerne med salt og eddike over varme til massen bliver hvid og luftig. Tilsæt herefter det smeltede smør under stadig piskning. Purer kartoflerne når de er kogt møre, og tilsæt æggecremen, salt og peber.

Skyl porrerne grundigt for sand og kog dem i det brunede smør med citronsaft. Brænd porrerne direkte på en varm kogeplade eller hed pande uden fedtstof inden servering.

Steg marven kort på en varm pande og anret med revet trøffel.

Skriv kommentar til opskriften

For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk

Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her